Кому как, а мне это кажется ну оч-чень "тонким извращением". 
Плов не консервируется!!!

 

«Я поведу тебя в музей…»

Авторская экскурсия Славы Кима

Суббота 28 июля 2018 г.

Для начала, так сказать «разогрева», мы насладимся фресками 12 века в монастыре бенедиктинцев в Абу-Гош. А затем, очистив души прекрасными творениями древних художников, отправимся на уникальную выставку в Музей Израиля.

«Иаков и его 12 сыновей»

Вы бывали в английском замке Окленд? Если нет, то должен вас расстроить, в ближайшее время посетить его невозможно, там идет грандиозный ремонт. Но нам туда и не надо. Главная достопримечательность замка приехала к нам! Все 12 картин великого испанского живописца 17-го века Франсиско де Сурбарана выставлены в Музее Израиля. Это как раз тот случай, когда «если гора не идет…» Прекрасная выставка «Иаков и его 12 сыновей» после посещения Нового света прибыла на историческую родину библейских персонажей и у нас появилась уникальная возможность ее посетить. 
  

          

Иаков, изменивший имя и подаривший его своему народу, разделил потомков на 12 колен. В лицах праотцов мы постараемся увидеть те великие драмы, которые, умирая, Иаков предсказал каждому из сыновей и их потомкам.

«Правда» Зои Черкасской, или «Русская алия» в комиксах?

«Карикатура на нашу алию», «большой стеб», «эпатаж без стиля» … Вот только некоторые отзывы на выставку Зои Черкасской, которая уже несколько месяцев вызывает оч-чень неоднозначную реакцию и страсти никак не утихают. Зою молчит, как ее тезка-партизанка, никак не реагируя на шквал критики доморощенных «искусствоведов».   

И это правильно. Пусть каждый увидит в ее работах то, что увидит. А мнениями мы обязательно обменяемся. Равнодушных уж точно не будет.

Мода Израиля «от Танаха до Пальмаха»

На сладенькое – опять же уникальная, не побоимся этого слова, выставка израильской моды. Здесь удивительным и очень гармоничным образом слились старинные фотографии и находки современных дизайнеров, кадры кинохроники с показа мод 50-х годов и исторические костюмы еврейских общин. Так что интересно будет всем.

           

Уникальные, но малоизвестные «гвозди» Музея Израиля

«Гвоздем» называли главный, самый интересный материал в газете. «Беда», что из таких уникальных артефактов, состоит вся экспозиция Музея Израиля. Поэтому даже большие любители и знатоки истории пропускают зачастую очень интересные находки. Особенно поступления последних лет.  
  

Например, натуральные гвозди, которыми римляне приколачивали к распятию непокорных евреев. Или недавно найденный и тут же, за уникальность, выставленный на самом почетном месте скульптурный царский портрет из Абель Бейт-Маака, что возле Метулы. Ведь ему три тысячи лет! 

В заключении я предлагаю познакомиться с очень интересным (!) человеком, который живет в очень интересном (!) месте и делает очень (!) интересные вина.

Нухат шурак по-самаркандски

Сегодня мы готовим очень популярное узбекское блюдо из гороха «нут», он же турецкий горох, он же «хумус». Для начала учимся правильно произносить. Звук «у» в словах «нухат» и «шурак» произносятся между «у» и «о»: No’hat Sho’rak. И еще. Самаркандцы подают «нохат шурак» на ломтях лепешки.  Что логично, ибо только в Самарканде пекут удивительные лепешки –невероятно плотные и тяжелые, каждая лепешка – не менее килограмма. И ежели ломти такой лепешки уложить в бульон, они не раскиснут, а лишь будут медленно вбирать в себя бульон, сохраняя форму. 

А теперь приступаем к блюду под названием «нухат шурак» – горох нут с бараниной и свежим репчатым луком, политые бульоном. Начинаем, совершенно правильно, с выбора мяса. Отправляемся в местную мясную лавку к 9 утра. В выходные именно в это время разделывают свежую тушу барана. Покупаем бараньи ребрышки пару кусков почечной части. Ребра мясники рубят поперечными полосами, так что остается потом разрезать реберную ленту между косточками, и получаем порционные брусочки с костью и толстым слоем мяса с жирком. У узбекского барашка мясо на ребрах чередуется с жиром слоями. И помним заповедь мясников: «Баран без жира не бывает! Баран без жира – это козел».

Далее покупаем «нут». На всех узбекских базарах его продают уже замоченным, готовым к приготовлению. Но лучше сделать это самому. Гороху 5-6 часов для разбухания хватает.

Наконец, разогреваем казан и начинаем священнодействовать. Реберную ленту разрезаем на фрагменты. С почечной части срезаем слой жира, откладываем. Мякоть режем большими порционными кусками. Часть мякоти останется на большой позвоночной кости. Выбираем куски, покрытые жирком, укладываем их жиром вниз в сухой разогретый казан. Даем жиру вытопиться и отправляем туда всё остальное мясо. Перемешивая, обжариваем его до появления легкой корочки. В процессе обжаривания добавляем обильно молотой кинзы, зиры, немного красного жгучего перца.

Доведенный до «кондиции» горох промываем и отправляем к мясу. Заливаем водой так, чтобы вода сантиметра на два покрыла мясо с горохом. Доводим до кипения, снимаем пену, дабы бульон остался кристально чистым. Убираем огонь до минимума и варим… 4 часа. По окончании солим, перчим черным перцем. 

Но самое главное – подача. На «ляган» (этакое большое красивое блюдо, услада туриста) выкладываем по краю ломти самаркандской лепешки, сверху вареный в густом бараньем бульоне «нут», политый самим бульончиком. Репчатый лук режем тончайшими полукольцами. Промываем проточной водой. Отжимаем, сбрызгиваем уксусом и подкрашиваем красным перцем. Затем присыпаем луком сверху все блюдо. А поверх этой красоты - куски отварной баранины. Мясо мягкое, сочное, ароматное. «Нут» мягкий, бараньим бульоном пропитанный. Ломтики лепешечки пропитаны бульоном, кисленький лук вперемежку с «нутом» хрустит. Замечательно! Все, я захлебнулся слюной. Бегу к столу.